Demain j'arrete

MAGRETS DE CANARD SAUCE AU VIN

ROUGE

 

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 magrets de canard

• 25 cl de vin rouge corsé

• 2 échalotes

• 50g de beurre

• ½ tablette de bouillon de volaille, sel et poivre

• 2 pommes de terre

• 2 pommes légèrement acidulées

• 50 g de beurre + une cuillère d'huile

 

Recette

Éplucher et laver les pommes de terre puis les couper en rondelles. Évider les pommes, les peler et les couper en fins quartiers. Éplucher puis hacher finement les échalotes.

Faire chauffer une sauteuse sans matière grasse . Lorsqu'elle est chaude y ranger les magrets coté peau vers le fond. Les assaisonner. Laisser cuire environ 10 à 12 minutes a feu doux. Retirer régulièrement le gras et le réserver. Retourner ensuite les magrets et les laisser cuire encore jusqu'à la cuisson voulue. Réserver les magrets au chaud entre deux assiettes.

Pendant la cuisson des magrets faire cuire les pommes de terre à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile et 20g de beurre. Assaisonner. Rajouter progressivement le gras des magrets. Faire cuire également les quartiers de pommes dans une autre poêle avec 30 g de beurre.

Dans la poêle ayant contenu les magrets, faire fondre 20g de beurre. Gratter le fond à la spatule pour décoller les sucs. Ajouter les échalotes et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Pendant ce temps faites bouillir le vin dans une casserole et le flamber. Le verser sur les échalotes, rajouter la tablette émiettée. Laisser réduire de moitié. Incorporer le jus rendu des magrets puis le reste du beurre en petits morceaux sans remuer la sauce mais en donnant un mouvement de rotation à la poêle pour le faire fondre. Passer la sauce au chinois. Dresser et servir bien chaud.

 

BAVAROIS DE POIVRONS A LA FONDUE DE TOMATES

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

préparation : 45mn

cuisson : 20mn + 3mn réfrigération 3 à 4 h

• 2 gros poivrons rouges murs

• 20cl crème fraîche

• 3 feuilles de gélatine

• sel, une pointe de cayenne, huile + 2 feuilles basilic pour le décor

• 4 moules individuels

Pour la fondue de tomate

• 250g de tomates bien mures

• 1 petit oignon

• 2CS huile olive vierge

• 1 gousse d'ail, une bouquet garni, sel et poivre

Recette

Plongez les tomates dans l'eau bouillante une minute, sortez-les aussitôt et rafraichissez les dans l'eau glacée. Enlevez la peau et les pépins et hachez la chair grossièrement. Assaisonez de sel et de poivre. Faire étuver doucement l'oignon haché dans uen casserole contenant l'huile d'olive. Ajoutez la tomate concassée, l gousse d'ail et le bouquet garni. Couvrez et faites mijoter env. 15 à 20mn (jusqu'à évaporation). Retirez le bpouquet garni et l'ail et réservez au froid. Bavarois : faites tremper les feuilles de gélatine 10mn dans l'eau froide. Faire cuire les poivrons à la vapeur (cocotte minute 3mn). Plongez les dns l'eau froide, pelez les enlever les graines. Les passer au mixer ajoutez les feuilles de gélatine puis mette sur le feu doux fouettez 2mn. Assasonez de sel et poivre de cayenne. Passez au tamis. Réservez au tiède dans une casserole. Montez la crème chantilly légèrement salée au fouet. Mélangez à la purée de poivrons sans trop travailler. Vérifiez l'assaisonnement et moulez dans les moules huilés. Faire prendre 3h mini. Démoulez sur des assiettes froides. Décorez avec les feuilles de basilic et servez la fondue de tomates à part.

 

Mon avis :délicieux et fait de l'effet  car original. J'adore en été